O Aipo (Apium graveolens) também conhecido por salsão é uma planta aromática comestível da família das Apiáceas ou Umbelíferas, tal como outras hortaliças como as cenouras.
Começou por ser cultivado na região mediterrânica do norte de África e sul da Europa há 3 mil anos, no entanto, era oferecido como se fosse uma flor e usado também como coroa de folhas pelos atletas, tal como o louro. Homero, poeta grego, escreveu sobre as propriedades do aipo na sua obra Odisseia. Era também usado como planta medicinal, principalmente as sementes, para males como constipações, retenção de líquidos ou artrite. Já os Romanos usavam como forma de tempero.
Os registos da primeira utilização na culinária datam de 1623, em França, onde foi usado apenas como aromatizante, à semelhança do que faziam os romanos. O grande desenvolvimento e consumo do aipo foi feito pelos italianos também no século XVII. Foram eles que conseguiram tirar o sabor amargo do aipo através da forma como o plantavam.
Na páscoa judaica a raiz do salsão é usada na preparação do sêder e consumida com água salgada como Carpás,o fruto da terra.
Descrição
Há várias cultivares de aipo que podem ser classificadas como: cultivares tradicionais, cultivares de branqueamento natural ou auto branqueados, cultivares americanas ou verdes, e cultivares de folhas.
Cultivares tradicionais têm hastes das folhas verde esbranquiçadas, rosadas ou avermelhadas, e normalmente sofrem um processo de branqueamento para adquirirem um sabor mais doce e um aroma característico.
Cultivares de branqueamento natural são próprias para um plantio com alta densidade de plantas, de forma que a própria folhagem realiza o sombreamento e assim o branqueamento parcial das hastes das folhas. Estas cultivares geralmente têm hastes verde-claras ou creme amareladas.
Cultivares americanas ou verdes tem hastes que são consumidas sem que se realize o branqueamento.
As cultivares de folhas são mais apropriados para a produção de folhas que são usadas como condimento, mas suas hastes, que são mais finas, também podem ser utilizadas como verdura. As cultivares tradicionais são consideradas as de melhor sabor, mas exigem mais trabalho do horticultor em seu cultivo.
Cultivo
O aipo é uma planta resistente que em geral não requer muitos cuidados especiais. Gosta de sol mas se viver em zonas mais quentes, é preferível que seja exposta à meia sombra para evitar que as folhas ressequem com o calor excessivo. Visto que o aipo gosta de solos húmidos, faça uma rega regular em especial nos dias de mais calor mas tenha o cuidado de não encharcar o solo. Além de nutrir a terra na altura da plantação, é importante fazer uma nova adubação cerca de seis semanas depois.
Cresce melhor cultivado em clima ameno, com temperaturas entre 15°C e 21°C. Algumas cultivares suportam geadas leves, mas baixas temperaturas podem induzir a planta a florescer precocemente.
Solo
O aipo gosta de solos arenoargilosos, profundos, húmidos, ricos em matéria orgânica, pouco ácidos, bem-drenados e com um pH entre 6.0 e 7.0. Solos de textura muito pesada dificultam o desenvolvimento do sistema radicular da planta. Desenvolve-se melhor se for plantado em sulcos.
Sementeira
As sementes de aipo ou salsão podem precisar de um longo tempo para germinar, 2 a 3 semanas ou mais. Deixar as sementes na água por um dia pode apressar a germinação. As sementes não devem ser cobertas com muita terra, pois a germinação não ocorre se não houver luz suficiente. O ideal é deixar as sementes na superfície do solo úmido ou sob uma fina camada de terra peneirada.
Se quiser semear em estufa, a melhor altura é entre Janeiro-Fevereiro. Se for em local definitivo, entre Março-Abril. Se quiser transplantar, deve faze-lo cerca de dois meses depois da sementeira.
O espaçamento recomendado é geralmente de 20 a 25 cm entre as plantas de cultivares de branqueamento natural, e de 35 a 40 cm entre as plantas dos outros tipos de cultivares. O aipo ou salsão pode ser cultivado em vasos grandes, com pelo menos 30 cm de profundidade.
Pragas
As principais pragas que atacam a cultura do aipo são o ácaro, minador das folhas e o pulgão. Os pulgões são os mais problemáticos, pois, além de causarem um dano direto à planta, são também transmissores do vírus do mosaico do aipo. Relativamente às doenças destaca-se a Septoriose do aipo (Septoria apii) também conhecida como requeima e que pode fazer muitos estragos nas folhas. Inicialmente, desenvolve-se como pequenas manchas castanhas nas folhas exteriores mais velhas. Estas manchas, rapidamente transforma-se em castanho-escuro ou preto e várias manchas podem juntar-se para formarem uma mancha maior. Uma das causas mais comuns para aparecer este fungo, são as condições meteorológicas críticas. Noites frescas de nevoeiro ou de orvalho pesado, dias húmidos e sem sol, chuvas de verão e de outono são alguns exemplos.
Consociação
O aipo dá-se bem com o alho-francês, o tomate, a couve-flor, as couves, o feijão e a alface.
É antagónico da batata e do milho.
Colheita
O aipo pode ser colhido inteiro ou podem ser colhidas apenas as folhas necessárias, aproximadamente 4 meses após a plantação, as plantas estarão no ponto de colheita, sendo então cortadas no disco de raízes 3 a 5cm abaixo do colo, de modo a manter os pecíolos presos. O corte deve ser feito nas horas de temperaturas mais amenas do dia, e a manipulação em ambiente fresco e húmido, para que a planta não comece a murchar.
Tratos culturais
Nas cultivares em que é realizado o branqueamento ou estiolamento, este pode ser feito embrulhando frouxamente cada planta em um cilindro de papel escuro e espesso (ou outro material opaco), de aproximadamente 23 cm de altura (para plantas de aproximadamente 30 cm de altura), amarrados com barbante ou elástico, deixando a extremidade das hastes e os limbos das folhas expostos.
Outra possibilidade é amontoar e amarrar as folhas frouxamente com barbante ou elástico, aproximadamente a 2/3 da altura da planta. Terra é então amontoada em torno das plantas, deixando apenas a extremidade das hastes e os limbos das folhas expostos.
O branqueamento é realizado cerca de duas semanas antes da colheita. Não são todas as pessoas que fazem branqueamento em cultivares tradicionais. Algumas pessoas apreciam o sabor natural dos aipos cultivados em suas hortas domésticas.
Nas cultivares de branqueamento natural, quando as plantas atingem cerca de 20 cm de altura, uma espessa camada de palha solta pode ser espalhada em torno das plantas para ajudar no branqueamento..
Nutrição
O aipo é rico em vitaminas A, B, C, E, K, além de potássio, sódio, fósforo e cálcio. É depurativo graças aos minerais que contém. O potássio previne a retenção de líquidos e elimina toxinas. A fibra do aipo também ajuda a ter uma boa digestão e equilibra o trato gastrointestinal. Como tem muito pouco teor calórico e alto teor de água, é incluído em algumas dietas de emagrecimento. Por outro lado, uma das propriedades do aipo é que contém antioxidantes e propriedades anti-inflamatórias que ajudam a reduzir inflamações.
Utilização
O aipo pode e deve ser integralmente consumido, todas as partes vegetativas são comestíveis: a raiz, o caule e as folhas. Os seus talos tenros são boa fonte de vitamina A e potássio e as folhas podem substituir a salsa, conferindo um sabor muito aromático em caldos de carne ou peixe. A raiz do salsão é utilizada na confecção de sopas e caldos, o caule em saladas e sumos e as folhas como condimento parecido com a salsa.
Uma das vantagens do aipo é que pode ser consumido cru, cozido ou no vapor ao ser um dos alimentos que não perde os nutrientes nem propriedades uma vez cozinhado. As folhas de aipo podem ser desidratadas e são usadas como uma fonte do óleo essencial de aipo
o aipo é considerado um alimento importante para a perda de peso já que possui alto teor de fibras e baixa caloria, contribuindo assim para a sensação de saciedade também. Possui propriedades diuréticas e é útil na remoção de toxinas do rim, ajudando a evitar problemas relacionados a este órgão (prevenindo a formação de pedras no rim, por exemplo). O aipo contribui para o bom funcionamento digestivo e pode ajudar ainda a aliviar os gases intestinais. É também bastante utilizado em casos de controle do ácido úrico.
Os antioxidantes e compostos do aipo podem ajudar a combater alguns tipos de câncer através da remoção de radicais livres no organismo. As suas propriedades anti-inflamatórias, podem ajudar por exemplo, a diminuir dores nas articulações, infecções pulmonares e até acne. Como fonte de vitamina A, o aipo pode ajudar ainda a proteger os olhos e prevenir a degeneração relacionada à idade. Como aliado da saúde cardiovascular: o aipo é composto também por ftalidas que, além de ajudarem a reduzir o colesterol, diminuem a pressão sanguínea, fornecendo suporte cardiovascular saudável. Fortalece ainda o sistema imunológico; baixa a tensão arterial alta; tem um efeito calmante; evita a perda de memória; e previne a celulite.
Receitas
Sopa de aipo com alho francês e coentros
1 Cebola grande
1 Chuchu
400g Alho-francês
4 Talos de aipo
1 Curgete pequena com casca
1 Raminho de coentros
Sal, Azeite e Coentros picados qb
Descasque a cebola e o chuchu. Corte o alho-francês, os quatro talos de aipo (cerca de 425 g), a curgete pequena com casca (cerca de 180g) e coloque numa panela. Adicione um raminho de coentros (cerca de 25 g) e cubra os legumes com água. Tempere com sal e leve ao lume. Deixe cozer. Antes de triturar a sopa, junte azeite a gosto. Depois dos legumes triturados, deixe levantar fervura e retire do lume. Sirva a sopa com coentros ou rodelas de alho-francês. Sirva a sopa com croutons de pão e coentros picados para um toque final crocante e aromatizado.
Salada de Aipo, Maçã e Iogurte
Aipo 50g
Iogurte natural 4 colheres sopa
Maçã 30g
Avelãs 1 colher sopa
Flor de Sal qb
Corte o aipo em fatias finas e a maçã mesmo com a casca em cubos. Misture com o iogurte e envolva bem, colocando também as avelãs trituradas. Tempere com umas gotas de azeite e flor de sal.
8 Muffins salgados de cenoura e aipo
1 talo de aipo sem folhas (65 g)
2 colheres de sopa de linhaça
150 g de farinha de trigo integral
100 ml de óleo de girassol
125 ml de cerveja preta (se não tiver cerveja preta, pode substituir-se pela água de cozedura da cenoura)
1 colher de chá de pó de caril
1 colher de chá de fermento
Sal e Pimenta qb
Cozer a cenoura em água com sal. Desfazer em puré (podem deixar-se alguns bocadinhos de cenoura para dar textura). Moer a linhaça no moinho de café até ficar em pó. Colocá-la numa taça de vidro e juntar três colheres de água. Misturar bem. Juntar o óleo e a cerveja. Picar o aipo em cubinhos pequenos. Juntar o aipo picado e o puré de cenoura à mistura anterior. Finalmente, acrescentar a farinha e o fermento e bater bem com uma colher de pau. Temperar com o caril, sal e pimenta. Colocar a mistura em formas de mini-muffin e levar a cozer a 180º durante 18 minutos.
Maionese de aipo
2 ovos
1 dente de alho grande ou dois pequenos
Caldo de 1 limão
1 colher de chá rasa de sal
½ colher de chá de Cury
½ colher de chá de açúcar
2 rodelas não muito finas de cebola
4 folhas de aipo com os talos finos
Óleo até dar o ponto bem firme
Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e ligue no máximo. Vá despejando lentamente o óleo até engrossar. Pare de bater acerte o paladar, corrigir sal se necessário, mais limão caso seja a sua preferência. Ligue novamente para firmar mais o ponto da maionese acrescentando mais óleo ao poucos e mexendo com o auxilio de um pão duro (colher).
Fontes:
https://pt.wikihow.com/Cultivar-Aipo
https://hortas.info/como-plantar-aipo
https://www.dicasdemulher.com.br/aipo/
https://pt.wikipedia.org/wiki/Apium_graveolens
https://www.hortasbiologicas.pt/aipo-cultivo.html
https://pt.petitchef.com/receitas/outro/maionese-de-aipo-fid-236194
https://www.intermarchealmada.pt/receitas/salada-aipo-maca-e-iogurte
https://www.pingodoce.pt/escola-de-cozinha/ingredientes/aipo-primo-da-salsa/
https://lifestyle.sapo.pt/sabores/receitas/sopa-de-aipo-com-alho-frances-e-coentros
https://pt.petitchef.com/receitas/entrada/muffins-salgados-de-cenoura-e-aipo-fid-1517226
https://www.bonduelle.pt/blogue/artigo/beneficios-do-aipo-descubra-5-beneficios-para-saude/980/980
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